题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2020年西式面点师（初级）证考试题库及西式面点师（初级）试题解析是由公众号安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（初级）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（初级）证复审考试题库答案解析及西式面点师（初级）证新训考试题库答案解析。2020年西式面点师（初级）证考试题库及西式面点师（初级）试题解析符合考试新大纲。通过考试前训练确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ）
2、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（ √ ）
3、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。（ √ ）
4、【判断题】()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。（ × ）
5、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（ √ ）
6、【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。（ √ ）
7、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（ √ ）
8、【判断题】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（ × ）
9、【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。（ √ ）
10、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。（ × ）
11、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（ √ ）
12、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（ × ）
13、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（ √ ）
14、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（ √ ）
15、【判断题】()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。（ √ ）
16、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（ √ ）
17、【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（ D ）
A、按用料分类
B、按生产量大小分类
C、按点心造型分类
D、按点心温度分类
18、【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。（ B ）
A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘
19、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
20、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。（ B ）
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
21、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
22、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（ B ）
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
23、【单选题】是和面机的英文名称（ B ）
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer
24、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（ D ）
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
25、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（ C ）
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
26、【单选题】“Agar”是指()。（ C ）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
27、【单选题】起酥的英文名称是()。（ B ）
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
28、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
29、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（ C ）
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
30、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为（ C ）
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
31、【单选题】“honey”足指（ B ）
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味
32、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（ C ）
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
33、【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。（ B ）
A、疏水性
B、游离性
C、弹性
D、延伸性
34、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。（ C ）
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂
35、【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。（ C ）
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
36、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（ A ）
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
37、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
38、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（ A ）
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
39、【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。（ B ）
A、牛奶
B、水果丁
C、黄油
D、奶油
40、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（ C ）
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
41、【单选题】是人体最经济的供能物质。（ D ）
A、蛋内质
B、脂肪
C、水
D、糖类
42、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。（ C ）
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
43、【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。（ B ）
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
44、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（ B ）
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
45、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。（ D ）
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W
46、【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。（ B ）
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发
47、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。（ C ）
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
48、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（ B ）
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
49、【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。（ D ）
A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法
50、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
以上是西式面点师（初级）考试题库类型。支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。