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2020年中式面点师（初级）考试APP及中式面点师（初级）考试申请表，包含中式面点师（初级）考试APP答案和解析及中式面点师（初级）考试申请表练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（初级）考试最新大纲及中式面点师（初级）考试真题汇总，有助于中式面点师（初级）模拟考试题库考前练习。
1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）
2、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（ × ）
3、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（ √ ）
4、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。（ √ ）
5、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（ × ）
6、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）
7、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ × ）
8、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（ √ ）
9、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（ × ）
10、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ √ ）
11、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（ √ ）
12、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（ √ ）
13、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（ √ ）
14、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（ √ ）
15、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ）
16、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（ √ ）
17、【判断题】()油菜，**等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（ × ）
18、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（ √ ）
19、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（ A ）
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
20、【单选题】面点操作间应干净，明亮，()无异味。（ B ）
A、无污物
B、空气畅通
C、摆放整齐
D、有次序
21、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
22、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。（ C ）
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
23、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（ B ）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
24、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（ D ）
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
25、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
26、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（ A ）
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
27、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（ B ）
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
28、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（ A ）
A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面
D、莜麦面
29、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
30、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。（ B ）
A、个大小均匀
B、收口要严
C、馅心均匀
D、面坯柔软
31、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（ B ）
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
32、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
33、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
34、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（ B ）
A、皮层
B、糊粉层
C、胚
D、胚乳
35、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（ C ）
A、红色
B、黑色
C、杂色
D、绿色
36、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（ D ）
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
37、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
38、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（ D ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
39、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（ B ）
A、可规格统一
B、也多种多样
C、可随意
D、不同
40、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（ C ）
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
41、【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。（ D ）
A、水产品
B、水果
C、蔬菜
D、动物性
42、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ）
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
43、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（ B ）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
44、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
45、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（ D ）
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
46、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（ C ）
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
47、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
48、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
49、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（ C ）
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
50、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（ B ）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
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