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2020年西式面点师(技师)多少分及格及西式面点师(技师)多少钱,包含西式面点师(技师)多少分及格答案和解析及西式面点师(技师)多少钱练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(技师)考试最新大纲及西式面点师(技师)考试真题汇总,有助于西式面点师(技师)考试软件考前练习。
1、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。( √ )
2、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。( √ )
3、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。( × )
4、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。( √ )
5、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。( √ )
6、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。( √ )
7、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( √ )
8、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。( √ )
9、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。( × )
10、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。( × )
11、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。( √ )
12、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。( √ )
13、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。( √ )
14、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。( √ )
15、【判断题】()可可脂的熔点较高。( √ )
16、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。( √ )
17、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。( × )
18、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。( √ )
19、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。( √ )
20、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。( × )
21、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。( √ )
22、【判断题】()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。( √ )
23、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。( × )
24、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。( √ )
25、【判断题】()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。( × )
26、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。( √ )
27、【单选题】()毛利率应从低。( C )
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
28、【单选题】毛利额与成本的比率是()。( D )
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
29、【单选题】风登糖可用于()的制作。( C )
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
30、【单选题】在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。( B )
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
31、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。( B )
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
32、【单选题】()是以善恶为评价标准。( D )
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
33、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。( A )
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
34、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。( A )
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
35、【单选题】调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。( C )
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术
36、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。( D )
A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
37、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。( A )
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
38、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。( B )
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝
39、【单选题】调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。( D )
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
40、【单选题】优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。( D )
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
41、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。( C )
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
42、【单选题】()不是食物中毒的特征。( C )
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
43、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
44、【单选题】()松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。( D )
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
45、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。( D )
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
46、【单选题】同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。( C )
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
47、【单选题】装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。( B )
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
48、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。( D )
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
49、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。( B )
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
50、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。( C )
A、1~5.5%
B、6~12%
C、13~13.5%
D、10~15%
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