1. 鸡用公鸡，据说老母鸡亦可；
2. 鸡油先摘下来（黄色，？在靠近脖子的腹腔内？）；
3. 鸡剁块后温水泡15分钟换水再泡15分钟泡出血水，冲洗干净；
4. 沥干水分；
5. 小火熬出鸡油，放姜片爆香；
6. 鸡块有皮一面向下码在锅里，煎一会；
7. 大点火翻炒至表面微微焦黄；
8. 加酒；
9. 加生抽翻炒小会，加老抽（一点就好不要多！鸡块本身就有颜色）翻炒小会，加糖翻炒小会；
10. 加开水至没过鸡块，可加或不加葱段；
11. 烧开改小火，大约20分钟，筷子戳戳或嘴巴尝尝，老母鸡的话可能还得再炖炖炖，差不多熟了根据咸淡再加酱油或盐。
12. 看汤汁量能收汁的话就大火收，不能的话就算了。