在oracle用户的~/.bash_profile中添加
NLS_LANG="SIMPLIFIED CHINESE"_CHINA.ZHS16GBK
export NLS_LANG
然后保存退出，
source ~/.bash_profile
再次登录sqlplus乱码就没了。
注意：NLS_LANG的具体值要根据你的数据库实例的实际编码修改，一般情况下中文应该都是"SIMPLIFIED CHINESE"_CHINA.ZHS16GBK，具体怎么查询数据库的编码参考下面链接。
关于oracle字符编码参考：
http://www.cnblogs.com/wrencai/articles/4374451.html