1、一般油热后，把菜放下去，马上就要放盐。这个时候放盐的目的是为了把菜细胞里面的汁渗出来（渗透作用）。
2、放生姜的作用是为了去掉食物中的腥味。
3、大蒜： 1.提味，使菜或汤的味道更鲜美； 2.去除鱼类和肉类的腥味； 3.消毒杀菌，提高人体免疫力4.营富含大量的大蒜素，维生素，营养丰富，又杀菌抑菌，有益身体健康
4、葱：
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