新疆抓饭

1.原料

羊腿肉、西红柿、胡萝卜、紫皮洋葱、大米、油盐酱油

2.步骤

1.羊肉切、西红柿大块，胡萝卜切宽条，紫洋葱切丝备用。

2.羊肉焯水后，放入油锅煸至略显金黄色。

3.①放入洋葱煸香，煸化至软烂；②放入西红柿继续煸炒；③等西红柿软化后放少许酱油调色调味，再放盐，孜然粒。

4.再倒入胡萝卜翻炒

5.平铺上洗好的大米，撇掉血沫倒入煮羊肉的汤，大约一个指节的高度，大火烧开

6.逐渐调中火小火直至水份收干，用筷子扎几个洞为的熟透。

7.小火后25分钟左右饭熟，开盖撒上洗干净的葡萄干再焖5分钟关火。

8.再次撒上孜然粒搅拌均匀装盘出锅。

3.小贴士

1.选羊肉尽量用腿肉，前后均可，因为肥瘦搭配更香。

2.洋葱和西红柿一定炒到融化，吃的时候只能食其味不可见其形，才叫正宗。

3.焯水煮肉的水去掉血沫留用焖饭，这样的饭更香。

4.用孜然粒的好处是偶尔咬到一粒，跟羊肉结合回味无穷。但最好用擀面杖擀一擀，粉粒结合的状态。

5.孜然分两次放入，一次炒香，一次最后提味。