该命令作用是跳过授权表，也就是说谁都能进入mysql看到所有数据表，输入任意字符账号密码都可以
当忘记账号密码时可以使用改命令修改密码，但是要随用随关，重启mysql，不然服务器上会有很大的风险。
介绍一个非常有用的mysql启动参数—— --skip-grant-tables。 顾名思义，就是在启动mysql时不启动grant-tables，授权表。有什么用呢？当然是忘记管理员密码后有用。
操作方法：
1、杀掉原来进行着的mysql：
rcmysqld stop
或者：
service mysqld stop
或者：
kill -TERM mysqld
2、以命令行参数启动mysql：
/usr/bin/mysqld_safe --skip-grant-tables &
或者：
①修改MySQL的登录设置：
# vi /etc/my.cnf
在[mysqld]的段中加上一句：skip-grant-tables
例如：
[mysqld]
datadir=/var/lib/mysql
socket=/var/lib/mysql/mysql.sock
skip-grant-tables
②重新启动mysqld
# /etc/init.d/mysqld restart
Stopping MySQL: [ OK ]
Starting MySQL: [ OK ]
3、修改管理员密码：
use mysql;
update user set password=password('yournewpasswordhere') where user='root';
flush privileges;
exit;
4、杀死mysql，重启mysql
另外：有些时候my.ini并不是在默认位置，执行此命令时会报错，这时需要手动指定my.ini的文件位置：
mysql所在bin目录\mysqld --defaults-file="d:\java\MySQL\ProgramData\MySQL Server 5.6\my.ini" --skip-grant-tables
原文链接：慎用--skip-grant-tables命令 - zhoushiya - 博客园 (cnblogs.com)