水煮肉片的做法
虽名为“水煮”，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法
【家庭做法】，没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属
【主料】猪瘦肉一块（里脊肉为最佳）
【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
【调料】1、葱段、姜末、蒜末
干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精
【做法】
一、准备肉片
猪瘦肉一块，洗净控干水分
切成薄片
取一个碗，将切好的肉片放入其中
加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀
拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟
二、准备配菜
青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧
其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
三、烫熟配菜
锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入
时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出
将小青菜丢进去，打个旋就好
将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
四、焙香干辣椒和花椒
干辣椒6、7个，川花椒一把
锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火
放在案板上，用刀子先切一切
再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁
五、水煮汤汁的熬制
锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺
中小火炒出香味
加入生姜末
继续翻炒
炒至吐出红油
放入葱段
煸炒几下
将刚才烫菜的水倒入锅子里
加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜
汤烧开后，就可以下肉片了
将所有的肉片下完
煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈
六、热油泼之
将煮好的肉片码在配菜上
汤也一并倒入其中
将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面
然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来
