C语言是没有编码的。它的编码就是平台的默认编码。
比方说在windows 上汉字编码用gb2312 或者 说cp936(GBK一般的windows默认代码页,windows分为不同的代码页，可以查看一下MSDN)。
http://msdn.microsoft.com/zh-cn/goglobal/cc305153(en-us).aspx
C里char 就是一个字节。你定义一个汉字，比方说 char *p=“中”C语言用两个字节来存储;
p指向的两个字节存储的就是‘中’的gb编码。分别是‘\xd6\xd0’。
当然如果用printf("%s",p) 输入到屏幕的话，它会自动解码输出‘中’这个字。
如果在linux平台下，它一般是uft-8编码的，道理大概一样。