食材清单：
| 100g月饼材料 | |
| 低筋面粉500g | 咸蛋黄30颗 |
| 白莲蓉馅800g、红豆沙馅500g、金沙奶黄馅500g | 转化糖浆250g |
| 花生油150g | 食用纯碱水10g |
以上材料大概可以做30个100g大小的月饼（用了三种馅料）。
制作步骤：
1、将转化糖浆、食用纯碱水和花生油一起倒入大碗里，用打蛋器进行搅拌（也可以用手）。
2、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3、翻拌成无干粉状态，然后揉成面团（注：面团不要揉太久，会生筋老化）
4、面团揉好包上保鲜膜放置松驰1个小时。
5、松驰面团时，把咸蛋黄放入180°烤箱中，喯上白酒（可以帮助去除腥味），烤约5分钟。
6、将馅料和咸蛋黄一起称够70g，将馅料搓圆按扁，包入咸蛋黄，搓成小圆球。
7、把松驰好的月饼皮分成30g一个，搓成圆球状，将月饼皮放在手心按扁，用虎口轻轻推动饼皮（虎口部分边转边收口），一点点让饼皮包裹住馅心，将馅料包裹成圆球。月饼皮包馅料还有一种手法：就是把30g月饼皮分成两半，各按压成薄薄的圆片，然后上下一起把馅料包裹成圆球。
8、模具安装好片花，将月饼球放进模具里（收口朝外），按压后轻轻推出成型的月饼胚。
9、把压好的月饼放入预热200°的烤箱中，先烤5分钟定型。
10、取出定型后的月饼，在月饼表面刷上一层蛋黄液。（刷蛋黄液可以让月饼看起来色泽金黄，更加美味可口）
11、放入预热好的烤箱，上下火200°，15-20分钟左右，烤至表面金黄。注明：每个人的烤箱会有所不同，时间可以先设置15分钟，看下烤出来的色泽如何，如果不够时间再继续加多5分钟，避免一下子烤过火。
经验分享：
1、馅料和饼皮的比例：
| 100g月饼 | 馅料：70g | 50g月饼 | 馅料：35g |
| 饼皮：30g | 饼皮：15g |
2、面饼皮配制比例：
| 月饼皮 | 低筋面粉：100g |
| 转换糖浆：70g | |
| 花 生 油：30g | |
| 食用碱水：2g |
3、食用纯碱是碳酸钠，不是碳酸氢钠（小苏打），这个千万不要搞错，食用纯碱可以让饼皮软化，而小苏打会让饼皮变硬。
4、转化糖浆可以用麦芽糖浆或蜂蜜糖浆代替。
5、月饼包装的材料：机封袋+托盘+脱氧剂，要配合封口机使用，封口机价格不贵，便宜点的十几块钱而已。