折腾半天终于解决了
在grub中加kernel启动参数 video=hyperv_fb:800x600
其它各类参数均不起作用
附图
安装完成后的分辨率修改
编辑 /etc/default/grub 文件
$ vi /etc/default/grub 倒数第二行增加 video=hyperv_fb:800x600
保存后执行
grub2-mkconfig -o /boot/grub2/grub.cfg
如果是efi引导，还要执行下面的命令
grub2-mkconfig -o /boot/efi/EFI/centos/grub.cfg
最后reboot