转载自：http://lib.csdn.net/article/opencv/28700
以三维的Mat数据布局为例
step这里指出的是图像在各个梯级上的字节数大小，而这里的梯级指的是构成图像的名层次。
上图三维图像由一个一个名面（第一级）构成，每一个平面由一行一行（第二级）构成，每行由一个一个点（第三级）构成。
同理：二维图像由一行一行（第一级）构成，而每一行又由一个一个点（第二级）构成。
Mat中的step[0]就是我们每一个第一级，在内存中占据的字节数量。例如，二维图像中step[0]就是每一行（第一级）在矩阵内存中，占据的字节的数量。也就是说step[i]就是第i+1级在矩阵内存中占据的字节的数量。