目的是：为了防止写入kv时被阻塞。
设想，如果没有immutable memtable，当memtable满了之后后台线程需要将memtable 立即flush到新建的sst中，在flush的过程中，新的KV记录是无法写入的，只能等待，就会造成新写入的KV记录被阻塞。
盗一个其他人的图如下：
延伸：在leveldb中只有两个memtable：memtable和immutable memtable；但是在rocksdb中，memtable的数量是可以配置的，当memtable中的数据量超过设定值后，默认是64MB，就会转变为一个immutable memtable，后台线程就会将immutable memtable通过pipe形式，以异步批量的方式flush到level0层中新建的sst文件，如果该新建的sst文件与level 0层其他sst文件中的key的范围有重叠的就会留在level 0层中，否则就会向上推到level 1最高推到level 2层中。