ArcMap中不能直接显示饼图数值。当数据量比较小时，我们可以通过标注转注记的方式实现饼图的标注。
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操作步骤：
1、计算人口百分比。打开属性表，添加2个浮点型字段，分别命名男性比例，女性比例。
如果要直接标注人口值，请跳过这步。
在男性比例字段上右键，打开字段计算器，计算男性人口比例。同样，计算女性人口比例。
图层渲染器选择饼图后，图层右键属性，【标注】标签中设置如下。数字显示小数点后两位。
将标注转为注记，编辑状态下，选中所有注记，移动注记。
再标注女性比例，位置选择左侧，再转注记，移动注记位置。
最终结果如下：
参考：https://support.esri.com/en/technical-article/000014788