试过了网上的修改C下的jupyter_notebook_config.py文件以及Anaconda/etc下的jupyter_notebook_config.json都无法成功修改。
最后发现了一个及其简单的方法。
Anaconda jupyter默认目录配置
右键打开jupyter的属性Anaconda jupyter默认目录配置
只需将%USERPROFILE%参数改为双引号加上你想要的目录即可成功修改。

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