啤酒鸭
食材：
- 鸭子半只
- 啤酒一罐
- 生姜一块
- 桂皮一块
- 八角两个
- 辣椒随意
- 冰糖五颗
- 白糖一勺
- 生抽两勺
- 大葱小段
做法
- 鸭子剁块，冷水入锅，焯水后捞出洗净，沥干水分备用。
- 锅里倒少许油（鸭子出油，倒一点就可），可以先放入鸭肥肉熬出鸭油，嫌麻烦可以直接扔掉一些肥肉，避免油太多。
- 油热了以后放入冰糖，炒糖色，小火炒至糖色变红，微微起泡。
- 下入鸭肉（小心鸭肉有水会溅油），翻炒鸭肉上色。
- 鸭肉上色后放入生姜丝、桂皮、八角、辣椒等香料继续翻炒。
- 炒香后加入一勺白糖、两勺生抽。上色没上好可以稍微加一些老抽上色。
- 炒至鸭肉微焦，有一点出现焦黄色，倒入一罐啤酒。大火烧开后转中小火慢炖，炖的过程中可以加入葱段。
- 炖到汤汁大约剩一半的时候（大约半个小时）。加适量盐，再开盖大火收汁。收汁过程中可以翻面上色均匀。
- 收汁多少看个人喜好，喜欢吃重一点就把汁收完，喜欢带点汤就剩点汤。收汁完成，关火装盘。