如这个语句mysqldump -uroot -p --default-character-set UTF8 --databases amazing > amazing.sql
如果你是在widows的powershell上，会出现中文乱码问题
用VS Code打开，以可看到文件编码为UTF16，如果用UTF8格式打开，更加乱码
解决方案
方案一????
同样的命令，你在cmd终端运行，会发现成功了
因此，问题出在重定向 >机制上，数据在重定向之后写入文件时编码出现的错误，这跟你的mysqldump命令没有关系。
看完参考篇博客 Windows PowerShell 输出文件编码格式问题后，你会旷然大悟。
方案二????
在power shell 中使用这段命令mysqldump -uroot -p --default-character-set gbk --databases amazing | Out-file -Encoding utf8 amazing.sql
其中msql的导出用gbk编码（我也没主意为啥用UTF8不行），> 是 Out-file命令的别称，这个编码用 utf8编码。我这有效。