第一种解决方法：
环境变量配置：
Name:JAVA_TOOL_OPTIONS
Value:-Dfile.encoding=UTF-8
第二种解决方法
jenkins全局设置
系统管理–系统设置中添加“全局属性”
设置key：LANG
value:zh_CN.UTF-8
第三种解决方法
tomcat 的bin目录下的catalina.bat文件
在set JAVA_OPTS=%JAVA_OPTS% %LOGGING_CONFIG% 后面添加
-Dfile.encoding=“UTF-8”
亲测第一种和第二种方法第一次有效，后来重启电脑失效，又试了第三种方法，有效。不过tomcat的控制台输出是乱码。